4 stopni palenia
Stopnie palenia: temperatura, czas i co z tego wychodzi
Palenie to nie „moc”. Trzy liczby — temperatura bębna, czas i ubytek masy — decydują o tym, co czujesz w kubku.
| Stopień | Temperatura bębna | Czas | Ubytek masy | Profil w kubku | Najlepsza metoda |
|---|---|---|---|---|---|
| Jasny | 196–205 °C | 8–10 min | 12–14% | kwasowość, owoce, kwiaty | przelew, chemex |
| Średni | 205–218 °C | 10–12 min | 15–16% | karmel, orzech, cytrus | espresso, przelew |
| Ciemniejszy | 218–228 °C | 12–14 min | 17–18% | czekolada, kakao | espresso, kawiarka |
| Ciemny | 228–240 °C | 14–16 min | 19–20% | gorzka czekolada, dym | kawiarka, mleko |
- Ubytek masy to różnica wagi między zielonym a palonym ziarnem — rośnie z temperaturą i czasem.
- Ten sam wynik da inne smaki: krótszy wypał w wyższej temperaturze i dłuższy w niższej to dwie różne kawy z jednej partii.
- Temperatury dotyczą bębna, nie ziarna — w środku ziarna temperatura jest niższa o 20–30 °C.
Palarnia Wrocławska
Ile gramów na filiżankę
Kalkulator zamieni stopień palenia i metodę na gramaturę, wodę i temperaturę.